En Ethiopie, un certain nombre de régions caféières jouissent d’une réputation flatteuse à l’échelle internationale, mais, dans l’ensemble, la qualité des différents crus éthiopiens est largement sous-estimée.
- Caféiers à Gidaamii
C’est à l’issue de plusieurs mois de recherche au Wällägga, région du Sud Ouest éthiopien que nous avons sélectionné les trois terroirs Homa, Anfiloo et Gidaamii. Ils sont tous issus de cultures de semi-forêt. Le café y est cultivé sur des parcelles n’excédant pas deux hectares en plein cœur de la forêt caféière. Il s’agit de jardins semi-sauvages rassemblant sur les mêmes parcelles les caféiers et une grande variété d’arbres.
Terroir Ensemble du sol et du climat correspondant à une culture caféière délimitée, donnant un caractère spécifique au café qu'il produit. de Homa
Forêt caféière de Homa
Altitude :1800m-2000 m
Caféiers originaires du Kaffa
Plantations paysannes de 2 à 10 hectares regroupées en coopérative
Cueillette et triage à la main
Tasse : Explosif et aromatique, notes de chocolat, d’amendes grillées.
Homa se situe dans l’Est du Wällägga, dans la région de Gimbi. Homa englobe à la fois un territoire et une petite ville. Depuis une cinquantaine d’années, cette ville est le siège d’une coopérative qui possède un centre de traitement par voie sèche et par voie humide. Cette coopérative est membre d’Oromia Coffee Farmers regroupant les coopératives de la région. Elle assure aux paysans une certaine indépendance vis à vis des grands exportateurs ou collecteurs qui sont les principaux propriétaires des centres de traitement. Le ministère éthiopien du thé et du café a désigné le café de Homa comme le meilleur de la région. Il se distingue par son corps équilibré, sa bonne acidité et son caractère finement fruité.
- Forêt caféière de Gidaamii
Terroir Ensemble du sol et du climat correspondant à une culture caféière délimitée, donnant un caractère spécifique au café qu'il produit. d’Anfiloo
Forêt caféière de Dawo Tobi
Altitude : 2200 m
Caféiers d’origine sauvage, variété locale (Dawo Tobi Anfilloo)
Plantations paysannes de 2 à 10 hectares regroupées en coopérative
Cueillette et triage à la main
Tasse : saveur épicée de laquelle se dégage des arômes de täj,
hydromel éthiopien
Sur le terroir Ensemble du sol et du climat correspondant à une culture caféière délimitée, donnant un caractère spécifique au café qu'il produit. d’Anfiloo, région montagneuse du Wällägga, le café est cultivé depuis au moins cinq siècles. Ici, le café se consomme traditionnellement sous la forme de décoction de cerises de café. Localement, ce café est connu pour sa saveur épicée qui se rapproche des arômes de täj, hydromel éthiopien. Comme pour Homa, Anfiloo est le siège d’une coopérative membre d’Oromia Coffee Farmers.
Terroir Ensemble du sol et du climat correspondant à une culture caféière délimitée, donnant un caractère spécifique au café qu'il produit. de Gidaamii
Forêt caféière de Lalo
Altitude : 2400 m
Caféiers d’origine sauvage, variété locale (Dawo Tobi Anfilloo)
Plantations paysannes de 2 à 10 hectares
Cueillette et triage à la main
Tasse : Gourmand et sauvage. Note de noix et de Praline
Sur les terroirs de Gidaamii, comme pour Anfiloo, le café est cultivé depuis au moins cinq siècles. A Gidaamii, nous nous associons avec un collecteur Intermédiaire entre le producteur et l'exportateur ou entre le producteur et le grossiste. Métier qui consiste au négoce de café., Samsom Kana, qui travaille avec 300 paysans. Cet homme, à travers son activité commerciale, s’investit dans la reconnaissance des spécificités des terroirs éthiopiens. Il est revenu après la chute de la dictature marxiste, après avoir vécu une vingtaine d’année aux Etats-Unis où il a travaillé comme ingénieur. Il est en Ethiopie pour mettre ses compétences et son énergie dans le développement économique de son pays natal. Son but est notamment d’améliorer le sort économique des paysans producteurs de café. Il possède un centre de traitement à Garjeda, petite localité à la frontière du district d’Anfilloo et de Gidaamii.
Depuis plusieurs siècles, ce café est le plus renommé du Wällägga, reconnu pour sa remarquable douceur et sa saveur fruitée. C’est ici que, depuis la fin de la seconde Guerre Mondiale et jusqu’aux années 1980, un torréfacteur italien venait s’approvisionner, malgré les difficultés d’accès. Samsom Kana a fondé une association éthiopienne pour promouvoir les spécificités du café éthiopien au travers de la nomenclature commerciale et scientifique. Il a décidé de promouvoir la variété de café Aethiopica plutôt qu’Arabica.
Terroir Ensemble du sol et du climat correspondant à une culture caféière délimitée, donnant un caractère spécifique au café qu'il produit. de Yeti
- Forêt caféière de yeti
Forêt caféière de Yeti
Altitude : 1700-1800 m
Caféiers d’origine sauvage, variété locale (Dawo Tobi Anfilloo)
Plantation Samsom Kana Guma
Cueillette et triage à la main
Tasse : café nature fruité et épicé, bonne tenue en bouche
Sur les bords occdidentales des hauts plateaux oromo, Yeti est à quelques kilomètres du Soudan. Ce terroir Ensemble du sol et du climat correspondant à une culture caféière délimitée, donnant un caractère spécifique au café qu'il produit. produit un café intéressant et offre des conditions climatiques proches du Harar. Contrairement au café du Harar, il s’agit ici d’un café de forêt et d’une variété locale, la même qu’à Anfilloo et Gidaamii.