La filière du commerce de café éthiopien se décompose en quatre acteurs : le producteur, le collecteur Intermédiaire entre le producteur et l'exportateur ou entre le producteur et le grossiste. Métier qui consiste au négoce de café., le grossiste Marchand en gros. Intermédiaire entre le collecteur et l'exportateur. et l’exportateur. Chaque métier correspond à un fondement juridique et chacun nécessite une patente des autorités locales ou fédérales. Tous ces acteurs ne sont pas localisés au même endroit. Le producteur et le collecteur Intermédiaire entre le producteur et l'exportateur ou entre le producteur et le grossiste. Métier qui consiste au négoce de café. se situent au cœur de la région de production. Le grossiste Marchand en gros. Intermédiaire entre le collecteur et l'exportateur. se situe entre le lieu de production et Addis Abeba. L’exportateur est basé à Addis Abeba.
- Rivière Henna à Anfiiloo
Ce système a l’inconvénient de générer une « déterritorialisation » de la filière. Dès avant l’entrée en jeu de l’importateur européen il y a déjà une perte d’information dans la traçabilité du produit. En effet, le grossiste Marchand en gros. Intermédiaire entre le collecteur et l'exportateur. n’est déjà plus tout à fait un acteur local et n’a plus la connaissance du terrain que peut avoir le collecteur Intermédiaire entre le producteur et l'exportateur ou entre le producteur et le grossiste. Métier qui consiste au négoce de café.. Les lots, en provenance de différents terroirs et collectés dans une région trop vaste, sont la plupart du temps mixés. Ceci relève d’une logique de rentabilité économique pour le grossiste Marchand en gros. Intermédiaire entre le collecteur et l'exportateur., car isoler tel ou tel terroir Ensemble du sol et du climat correspondant à une culture caféière délimitée, donnant un caractère spécifique au café qu'il produit. entraîne inévitablement tout une série de surcoûts et pose de nouveaux problèmes pour la régularité des approvisionnements. Le deuxième écran se situe au niveau de l’exportateur. Souvent déraciné, il n’a que peu de prise sur la traçabilité et sur les terroirs d’origine.
- Semi-forêt caféière de Gidaamii
Il existe deux grands types d’exportateurs. Les premiers n’investissent pas dans les zones de productions. Ils ne possèdent rien en dehors de la capitale et achètent leurs cafés aux enchères à Addis Abeba ou à Diré Dawa. Le second profil de l’exportateur est celui qui possède des centres de traitement par voie sèche ou par voie humide au cœur des zones de collecte. Dans ce cas précis, il est possible d’obtenir les informations sur les terroirs de production. Tous ne sont toutefois pas enthousiastes pour la promotion du terroir Ensemble du sol et du climat correspondant à une culture caféière délimitée, donnant un caractère spécifique au café qu'il produit. en raison du surcoût que cela représente.
En ne travaillant qu’avec des acteurs locaux, et avec des partenaires soucieux, comme nous, de la qualité et de la traçabilité du produit, il est possible d’éliminer ces écrans et cette perte d’information sur la provenance du café. Alors que la structure classique de la filière entraîne la concentration des profits à Addis Abeba, en asséchant les zones de production d’une force d’investissement et en bloquant les dynamiques de développement économique au cœur des régions de production, la filière que nous mettons en place permet de relocaliser les profits dans la zone de production.