La valorisation du terroir Ensemble du sol et du climat correspondant à une culture caféière délimitée, donnant un caractère spécifique au café qu'il produit. constitue l’une des réponses la plus crédible à la volatilité des cours du café sur le marché mondial. En effet, le café est aujourd’hui soumis à des pressions spéculatrices se traduisant par la paupérisation des producteurs mais également des collecteurs.
- Coopérative d’Anfilloo
La localisation de l’activité de torréfaction Cuisson des grains de café dans le pays importateur, en dehors de la zone de production, désolidarise les intérêts du producteur des intérêts du torréfacteur. Ceci a une double conséquence, sociale et, sur le produit lui même. Dans un contexte de surproduction globale, l’opacité sur les origines poussent les importateurs à acheter au plus offrant, au dépend des petits producteurs. Enfin, ce manque de traçabilité génère une méconnaissance du produit et de sa variété.
Dans le contexte actuel, le producteur n’a pas intérêt économiquement à se soucier de la qualité physique et surtout organoleptique de son produit. C’est pourquoi, il est nécessaire d’associer le producteur à la chaîne de qualité par le biais de la valorisation de son café et une meilleure rémunération. La montée en puissance des cafés de terroir Ensemble du sol et du climat correspondant à une culture caféière délimitée, donnant un caractère spécifique au café qu'il produit. pourrait bénéficier aux producteurs en ajoutant une plus-value locale à la matière première. Notre implantation locale doit permettre un dialogue entre les différents acteurs de la filière pour s’entendre sur les définitions d’un certain nombre de termes en vue de l’amélioration du produit. Le terme « qualité » n’a pas la même définition pour le producteur, le collecteur Intermédiaire entre le producteur et l'exportateur ou entre le producteur et le grossiste. Métier qui consiste au négoce de café., l’exportateur, l’importateur et le torréfacteur.