- Cérémonie du café
L’aethiopica est issu de plants de caféiers locaux cultivés en Ethiopie depuis plus de mille ans. Ce qu’on appelle communément l’arabica est en fait une espèce de café éthiopien importé par la suite sur d’autres continents. A la différence de l’Amérique latine, en Ethiopie, berceau d’origine du café, l’aethiopica est ancré dans les usages sociaux du pays. Il y est consommé de manière ancestrale par les musulmans qui l’associent au qat dans la liturgie de l’Islam éthiopien. La cérémonie du café développée et diffusée depuis le 19ème siècle, est l’un des marqueurs forts de l’identité éthiopienne.
L’aethiopica tire sa principale richesse du territoire. La forte pluviométrie, l’altitude élevée des régions de production et la qualité des sols sont autant de facteurs qui rendent optimale la culture du café. La réunion de toutes ces conditions n’a pas d’équivalent dans les autres zones de production. La grande variété environnementale assure à l’Ethiopie la diversité de ses cafés.